Huyện Eichstätt như hiện nay đã được lập năm 1972 thông qua việc sáp nhập các huyện cũ Eichstätt với một số khu vực của huyện giải thể Ingolstadt, Beilngries, Riedenburg và Hilpoltstein. Thành phố Eichstätt mất tư cách một thành phố không thuộc huyện và trở thành thủ phủ của huyện mới.